PORQUE MINHA CLARA EM NEVE NÃO SOBE ?

Se a vasilha ou o utensílio que você está usando para bater estiverem molhados.. hum.. melhor vc fazer omelete agora, se não tiver colocado açúcar ou assar.

3 claras de ovo, 175 grs de açúcar

Bater as claras com metade do açúcar até ficar firme. Acrescenter aos poucos o restante do açúcar. Umas gotinhas de limão ou vinagre também ajudam.

Bj

Coloca uma pitada muito pequena de sal. Não vai alterar a sua receita e as claras vão ficar mais firmes.

Para um resultado perfeito a vasilha utilizada para bater as claras não pode ter resíduos de água ou gordura e as claras não podem apresentar nenhum vestígio da gema do ovo (como a gema contem gordura, ela compromete o resultado final das claras em neve).
Deve-se começar a bater as claras em velocidade baixa e ir aumentando aos poucos, conforme as claras vão se incorporando e ficando firmes.
A utilização deve ser feita imediatamente após a batedeira ser desligada, pois elas não ficam firmes durante muito tempo.

Infelizmente, sua clara em neve desandou e não há o que fazer. Como ela está mole e não dá para fazer merengues (seria impossível dar-lhes forma), eu sugiro que você adicione açúcar (se ainda não o havia adicionado) e faça uma cobertura para bolo (misturando às claras uma calda feita com água e açúcar) ou então faça uma receita que adoro: primeiro, faça banana caramelada com calda (veja a receita abaixo), Espalhe o doce em um refratário e cubra com as claras mesmo desandadas. Leve
ao forno até que se forme um merengue dourado na cobertura. Sirva em temperatura ambiente.

Banana caramelizada em calda

Ingredientes:

2 bananas
50g de açúcar
15g de manteiga
100ml de creme de leite
1/2 fava de baunilha
2 gemas de ovos

Modo de preparar:

Caramelize a banana com o açúcar e a manteiga até ficarem douradas. Reserve. Reduza o creme de leite com a fava por mais ou menos 5 minutos em banho maria. Acrescente as gemas e deixe engrossar. Sirva quente.

Obs.: No lugar da fava de baunilha, eu uso cravo da índia.